В 13 верстах от уездного города. Сапчаково в качестве деревни, принадлежавшей к Никольской церкви в с. Можарове, упоминается в окладных книгах 1676 г. Время построения существующей ныне в с. Сапчакове деревянной обветшавшей церкви относится к половине прошлого столетия.  При ней церковной земли состоит: усадебной 3 десятины и пахотной 30 десятин, их коих 10 десятин по причине оврагов  и промоин к обработке считаются совершенно неудобными.

В состав прихода входят, кроме села с 133 дворами, сельцо Можарово с 28 дворами и деревня Курина с 25 дворами, в коих числится  муж. пола 659, жен. пола  722.  В причте, получающем с 1831 г. из сумм  Св. Синода 125 руб. 96 коп., по штату 1873 г. состоят 1 священник и 1 псаломщик.  Церковно – приходская школа  существует с 1885 г.       

И. Добролюбов. «Историко-статистическое описание церквей и  монастырей Рязанской епархии», 1891 г. том 4, стр. 240.

Собчаково. Церковь Николая Чудотворца. Некоторые факты о храме:

Дата основания: первая половина XVIII века.

В 1888 году в селе была обретена Казанская икона Божией Матери, а на месте её явления забил источник, который по молитвам к Богородице приносил исцеления. Это послужило стимулом для постройки в Собчаково каменной Никольской церкви взамен обветшавшей деревянной.

Постройка из кирпича, выполнена в формах эклектики, сооружена в 1890–1909 гг.

Центрическая постройка, увенчанная неравногранным восьмериком, с пятигранным алтарём, боковыми притворами, трапезной, в которой помещался Казанский придел, и колокольней.

Закрыта в 1939 году, трапезная и колокольня сломаны, в её стенах разместили клуб и ясли.

Восстанавливается с начала 2010-х гг.

9 ноября 2024 года митрополит Марк освятил восстановленный храм и провёл в нём Божественную литургию.